プロバンスの万能オリーブペースト　タプナード

タプナードは南仏プロバンス発祥のオリーブのペーストです。バゲットに塗ったり、パスタと和えたり、ゆで野菜のディップにしたり、グリルした魚や肉につけたり…と、用途がとても広くてアレンジも自由。しかもこれがあると、スライスしただけのパン、茹でただけのじゃがいもが、ちょっと洒落たおつまみになります。上質なエキストラバージンオリーブオイル使って風味豊かに仕上げましょう。

今回使用するオリーブオイルは"イオ エキストラバージンオリーブオイル"。青りんごのようなフルーティーさとアーモンドのようなコクを合わせ持つ、フレッシュ＆マイルドな極上のエキストラバージンオリーブオイルです。

● ブラックオリーブ（種抜き）　150ｇ
● アンチョビ　　　　　　　　　20ｇ
● ケイパー（酢漬け）　　　　　大さじ１
● レモン汁　　　　　　　　　　小さじ２
● にんにく（みじん切り）　　　小さじ１
● EXVオリーブオイル　　　　大さじ３～４

〈作り方〉 １．EXVオリーブオイル以外の材料をすべてフードプロセッサーにかける。
２．なめらかな状態になったら、EXVオリーブオイルを加えて再びフードプロセッサーで撹拌。ペースト状になったら出来上がり。

〈アドバイス〉 ●オリーブの粒を粗めにするか細かくするかはお好みで。フードプロセッサーで様子を見ながら調節してください。
●上記の材料以外にクルミや松の実を少し加えると、さらにコクのある仕上がりになります。生バジルやタイムなどのハーブを加えると、さらに風味豊かに。お好みでアレンジしてみてください。 ●少し冷蔵庫で休ませると味がなじみます。冷蔵で１週間保存可能です。

オリーブとアンチョビの塩気がワインにぴったり。カナッペにするとあっという間い売り切れてしまいます。多めに作って小分けで冷凍がおすすめです。淡泊な肉や魚、ゆで野菜（特にじゃがいも）にもとてもよく合います。


ちょっと贅沢ですが、タプナードのパスタもおすすめです。茹で上がったパスタをタプナードで和えるだけ。あればパセリとチーズをふります。美味しいですよ！