目にも鮮やかな赤いオリーブオイルは、世にも珍しいトマトリコピン入りエキストラバージンオリーブオイル。これにブラックオリーブやベーコン、バジルも加えてセイボリースコーン（塩味のスコーン）を作ります。 トマトの風味豊かで元気なビタミンカラーのスコーン。 軽食やワインのお供にもぴったりです。
今回使用するオリーブオイルは“リコペーノ”。国内唯一の天然トマトリコピン入りエキストラバージンオリーブオイルです。
トマト風味のオリーブオイルスコーン
〈材料〉
●プレーンヨーグルト 50ｇ
●トマトリコピン入りEXVオリーブオイル 25ｇ
●きび砂糖 5ｇ
●塩 ふたつまみ
●薄力粉 100ｇ
●ベーキングパウダー 小さじ１
●ベーコン １枚
●ブラックオリーブ ８～10粒
●ドライバジル 小さじ１
●牛乳（つや出し用） 適宜
〈下準備〉
ベーコンとブラックオリーブを粗みじん切りにする。
〈作り方〉
１．オーブンを200℃に予熱する。
２．ヨーグルト、 リコピン入りEXVオリーブオイル 、きび砂糖、塩をボウルに入れ、しっかりなじむまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
３．薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて２にふるい入れ、ベーコンとブラックオリーブ、ドライバジルも加える。
ゴムベラかカードで手早く切り混ぜ、ざっとひとまとめにする（この段階でまだ粉っぽさが残っていても大丈夫）。
４．台の上に３の生地をおき、カードで生地を２つにカットしては重ねる作業を２～３回繰り返す。
2.5cmの厚さ（８cm四方くらい）に生地を整え、ナイフで４等分にカットする。
５．オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、表面に牛乳を指で塗り、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
〈アドバイス〉
●最初にヨーグルトとオリーブオイルがしっかりと乳化するように（とろりとした状態になるまで）、泡立て器でよく混ぜてください。
●そのまま食べても美味しいですが、半分に割ってリコペーノをかけて食べても。トマトの風味がさらにアップします。
リコペーノ１本（250ml）にはトマト10㎏分もの天然リコピンが含まれています（ということは大さじ１杯あたりトマト600ｇ分のリコピン！）。オリーブオイルと融合することで体への吸収率もアップ。美味しいだけでなく、健康と美容にも嬉しい最強の抗酸化オイルです。ちょっと味の薄いトマトもこれで和えれば風味も栄養もたちまちアップ。加熱にも強いのでトマト風味の料理に大活躍しそうです。
