美味しいビネガーとオリーブオイルで、さっと作れるマリネを３種類ご紹介します。さっぱりとして目にも鮮やか、脇役ですが存在感たっぷりです。
今回使用するのは、“ホワイトバルサミコビネガー スラット”と“イオ エキストラバージンオリーブオイル”。 “ホワイトバルサミコビネガー スラット” は爽やかな酸味とフルーティーな甘みが絶妙、 “イオ エキストラバージンオリーブオイル”は青りんごのような風味とアーモンドのようなコクを合わせ持つ、フレッシュ＆マイルドな極上のエキストラバージンオリーブオイルです。
紫キャベツのマリネ
〈材料〉
●紫キャベツ １/４～１/２個（約300ｇ）
●塩 小さじ１
●ホワイトバルサミコビネガー 大さじ２
●EXVオリーブオイル 大さじ１
●黒こしょう 適宜
〈作り方〉
１．紫キャベツは芯を除いて千切りにし、塩をふってもみ込み、そのまま30分おく。
２．ボウルにホワイトバルサミコビネガーとEXVオリーブオイルをよく混ぜ合わせる。１の水気をよく絞ってから加えて混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。お好みで黒こしょうをひく。
〈アドバイス〉
●あれば紫玉ねぎを加えても（１/４個程度）。クルミやアーモンドなどのナッツ類、リンゴ（いちょう切り）、レーズンなどを加えても美味しいです。
●冷蔵庫で２～３日保存可能。
オリーブのマリネ
〈材料〉
●オリーブの実（瓶詰） 150ｇ
●にんにく（芯を除いてつぶす） １/２かけ
●鷹の爪（種を除く） １本
●乾燥ハーブ（エルブ・ド・プロバンスなど） 小さじ１/２
●ローズマリー、ローリエ（あれば） 適宜
●レモンの皮（あれば） １/２個分
●ホワイトバルサミコビネガー 大さじ１
●EXVオリーブオイル 大さじ２
〈作り方〉
１．オリーブの実は沸騰した湯でさっと茹で、ざるに上げて水気をしっかりと切る。
２．すべての材料をボウルに合わせてマリネする。冷蔵庫で１日以上おくと味がなじむ。
〈アドバイス〉
●オリーブはブラックでもグリーンでもお好みで。塩気がきつい場合は、ひと晩水に漬けて塩抜きをしてください。
●ドライトマト（お湯で戻して水気をふく）をカットして加えても美味しいです。
●冷蔵庫で１週間ほど保存可能。
オレンジのマリネ
〈材料〉
●オレンジ ２～３個
●はちみつ 適宜
●EXVオリーブオイル 適宜
●黒こしょう 適宜
〈作り方〉
１．オレンジは皮をむき（白いワタの部分もむく）、輪切りにする。
２．１を皿に並べ、はちみつ、オリーブオイルをかけ、好みで黒こしょうをひく。
〈アドバイス〉
柑橘フルーツはお好きなもので。国産ネーブル、きよみオレンジなど、冬に旬を迎える国産の柑橘でもぜひ作ってみてください。
美味しいオリーブオイルやビネガーで簡単に作れるマリネ。紫キャベツやオリーブのマリネは作り置きができるのでとても便利です。メインがアースカラーの煮込み料理のときなど、色鮮やかな副菜を用意しておくと食卓がぱっと引き立ちますね。