こんなに簡単で大丈夫？！と、ちょっと心配になるくらい簡単な煮込み料理です。それでもちゃんと美味しいのは、肉をオリーブオイルでマリネするから。風味づけ＋コーティング効果で肉はしっとり柔らか、骨付き肉の出汁で奥行のあるトマト味に仕上がります。
今回使用するのは、“イオ エキストラバージンオリーブオイル”、または “スラットS”や“ゴールド・オブ・トロイ”、もしくは “リコペーノ”。お好みに合わせてどうぞ。
鶏肉のオイルマリネ煮込み
〈材料〉
●鶏モモ肉のぶつ切り 500ｇ
●塩 小さじ１（５ｇ）
●こしょう 適宜
●ローズマリー、タイムなどのハーブ 適宜
●EXVオリーブオイル 大さじ２～３
●トマトの水煮 １/２缶（200ｇ）
●オリーブの実（あれば） 適宜
〈作り方〉
１．鶏肉をボウルに入れ、塩とこしょうをしっかりもみ込む。ハーブを加えてオリーブオイル（写真はリコペーノを使用）をなじませ、ラップして冷蔵庫でひと晩マリネする。
２．厚手の鍋に１を重ならないように入れ、トマトの水煮を加えてヘラで軽くつぶす。
蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして40分ほど、水分が少なくなるまで煮る。
仕上げにオリーブの実を加えて軽くなじませる。
〈アドバイス〉
●肉をマリネする時は、必ず先に塩こしょうをよくもみ込んでからオリーブオイルをなじませてください。逆だと肉に塩が浸透しづらくなります。
●塩加減は重要です。肉の重量に対して１パーセントの塩を目安にしてみてください。下味をしっかりつけておくと味が決まりやすく、後で味を直す手間もいりません。
●トマトの水煮の代わりに白ワイン１カップで煮ても美味しいです。さっぱりとした仕上がりになります。
上記レシピではブラックオリーブを加えましたが、お好みで野菜を一緒に煮込んでも。シンプルなレシピですので、いろいろとアレンジを楽しんでみてくださいね。