爽やかでさっくりしっとり　レモン風味のオリーブオイルスコーン

フレッシュなレモンの香りのエキストラバージンオリーブオイルを使って、シンプルなスコーンを焼いてみました。
外側はさっくり、中はしっとりとしてきめ細かく、レモンの風味が爽やかで上品な仕上がり。
ワンボウルで５分もあれば生地ができてしまう手軽さも魅力です。

今回使用するオリーブオイルは
"リモネーノオイル"。
凝縮されたレモン果汁入りの爽やかでフルーティーなレモンEXVオリーブオイルです。

レモン風味のオリーブオイルスコーン

● プレーンヨーグルト	50ｇ
● レモンEXVオリーブオイル	25ｇ
● きび砂糖	15ｇ
● 塩	ひとつまみ
● 薄力粉	100ｇ
● ベーキングパウダー	小さじ１
● 牛乳（つや出し用）	適宜

〈作り方〉 １．オーブンを200℃に予熱する。 ２．ヨーグルト、レモンEXVオリーブオイル、きび砂糖、塩をボウルに入れ、しっかりなじむまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
３．薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて２にふるい入れる。
ゴムベラかカードで手早く切り混ぜ、ざっとひとまとめにする（この段階でまだ粉っぽさが残っていても大丈夫）。
４．台の上に３の生地をおき、カードで生地を２つにカットしては重ねる作業を２～３回繰り返す。
2.5cmの厚さ（８cm四方くらい）に生地を整え、ナイフで４等分にカットする。
５．オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、表面に牛乳を指で塗り、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

〈アドバイス〉 ●最初にヨーグルトとオリーブオイルがしっかりと乳化するように（とろりとした状態になるまで）、泡立て器でよく混ぜてください。 ●お好みのナッツやドライフルーツを加える場合は25ｇくらいを目安に。ブルーポピーシードを加えるのもおすすめです（大さじ１/２くらい）。

そのまま食べても美味しいですが、リコッタチーズやクリームチーズもよく合います。
さらにリモネーノやレモンマーマレードをプラスすると、レモンの爽やかさが口いっぱいに広がります。